スイーツ 山栗で栗きんとんを作る〜季節外れの栗ですが・・・
毎年 素波里へ山栗を拾いに行く様になり、去年もそれなりの収穫がありました。それから7ヶ月、保存している栗をようやく加工する気になりました。多くは劣化して食べれない状態だったのですが、生き残った栗は季節外れの栗ご飯に。冷凍保存していたものは、栗きんとんに・・・
料理
スイーツ 
料理 摘果メロンを活用〜その二
摘果メロンを4袋購入し、正規の食材の代用として流用出来ないか試した所、十分に代用可能もしくはそれ以上の食材になった。購入した内の半分程がまだ残っているので、全て使い切る事にした。ゴーヤは苦くて嫌いという人は多いと思うが、それを摘果メロンで代用が出来たら・・
料理 八竜産 摘果メロンを活用
八竜の「産直 ドラゴン」に行くと、大量の摘果メロンが販売されている。露地物メロンの出回る前の今が、摘果メロンの最盛期かもしれない。摘果メロンの活用法は漬物にする事が多く、辛子漬けにされて販売もされている。自分も毎年作る様になったが、今回は別の使い方も・・
料理 赤かぶの甘酢漬を作る
今年も赤かぶを漬け込んだ。この辺で赤かぶといえば温海かぶと津軽かぶが販売されているが、自分の作り方のせいか温海かぶはあまり発色せず津軽かぶの方が鮮やかな赤になる。そのため毎年津軽かぶで甘酢漬を作っている。今年の津軽かぶは出回りが早そうな・・
料理 干し大根の醤油漬けを作る
一週間程前に干し大根を購入し、数日前にたくあんに漬け込んだ。購入した中から特に細めの物を三本、醤油漬け用として抜いた。干し大根の醤油漬けの作り方は簡単で、すぐに食べる事が出来すごく美味しい。ただ、日持ちがしないし今の時期にしか食べる事が出来ない。
料理 自家製たくあんを漬け込む
数年前より自分でたくあんを漬ける様になった。自分で言うのもなんだが、とても美味しく出来る。そして、今年もその時期がやって来た。今年の干大根の販売は例年より早く感じる。そのため、気温が上がるとわいでしまう可能性が高くなった。今年も失敗しないで出来るだろうか・・
料理 身欠ニシンで酒の肴
青森では、身欠ニシンの味噌漬けや醤油漬けが売られている。とても美味しいのだが、秋田で売られているのをほとんど見る事がない。そのため、自分で作る事にしている。もしかしたら、市販品より美味しいのでは・・・ と自画自賛している。
スイーツ 能代の笹餅
笹や竹には、抗菌・防腐作用があるという。そういった事から、食品の保存に使われている物もある。新潟の笹団子は全国的にも有名と思うが、能代にも笹餅があり子供の日のあたりに作っていた記憶がある。時期外れではあるが、笹餅を作ってみた。
スイーツ 山栗を冷凍保存
去年の9月に山栗を大量に収穫した。多くは加工して冷凍保存したが、時期外れに栗を食べようと思い生栗を冷凍保存しようと思った。しかし、冷凍していた事を忘れ、冷凍して９ヶ月目に解凍した。果たして味に変化はあるのか・・。
料理 夏イカを料理
ここ数年、スルメイカの不漁が続いている。そのため値段が高騰し、店に入荷する機会も少なくなっていた。今の時期は、バライカと呼ばれるスルメイカが店に並んでいる。サイズの小さい幼魚なのだが、手頃な価格で一山◯◯円と安く購入出来る。それを調理した。
料理 八竜メロンの漬物を作る
三種町八竜は、メロンの産地として知られている。美味しいメロンを作るには間引きをする必要があり、その摘果されたメロンが直売所で安く購入できる。産直ドラゴンからそのメロンを購入し、漬物を作った。
料理 今年の『自家製たくあん』の出来
たくあんを漬ける様になって４年目になる。１１月中旬頃に漬け込んだたくあんの出来は、少し塩気が薄く甘みが足りない。けして悪い出来ではなく「がっこちゃっこ」には丁度良い。ただ今年は暖冬で、塩気の足りないたくあんでは発酵が進む危険が出て来た。
スイーツ 拾った山栗・もらった渋柿を加工
９月の末に、山栗を採りに行き9ｋｇ程の収穫があった。その栗で、今年はマロングラッセを作ってみる事にした。ただそれは食べた事も実物を見た事も無いので、イメージ的な感じで作った。渋柿をもらったので、こちらは干し柿と渋を抜いて頂いた。
料理 『山菜ミズ』〜醤油漬け
水沢ダム近くへ「ミズ」を採りに行って来た。その途中、電線を渡っているサルの親子と遭遇した。青森県の動画で話題になったが、その行為事態は珍しくないのかもしれない。ミズは抱えきれない程の収穫になった。以前作って美味しかった、醤油漬けにする事に・・
料理 大量の大根〜切干大根作り
温泉施設ゆうぱるの館内では野菜が販売されており、5本で300円の大根を購入した。訳ありの大根で、放置していたら表面が黒ずんで来た。そのため、早急に加工する必要があった。そこで購入した半分を切干大根にする事にした。そして、残りの大根も全て・・