たくあん、あめ

たくあんを漬ける様になって４年目になる。１１月中旬頃に漬け込んだたくあんの出来は、少し塩気が薄く甘みが足りない。けして悪い出来ではなく「がっこちゃっこ」には丁度良い。ただ今年は暖冬で、塩気の足りないたくあんでは発酵が進む危険が出て来た。